Datas e horários: 20 e 21/01, das 10 às 16h

Conteúdo:

• Por dentro do glúten
• Características físicas e nutricionais das farinhas sem glúten
• Binders/hidrocolóides
• Tabela de uso das farinhas
• Técnica chinesa
• Fermentos
• Teoria da fermentação
• Pão Rústico Italiano
• Pão de Sanduíche
• Pão Árabe
• Brioche
• Cinnamon Roll

Instrutor: Chef Salvador Canto

• Cocinero Profissional – Mausi Sebess 2012 – Argentina
• Cozinha Mediterrânea – Le Cordon Bleu 2013 – Peru
• Cozinha Peruana – Le Cordon Bleu 2013 – Peru
• Chef Profissional – ICIF 2014 – Itália
• Esp. Cozinha Molecular – Univ. Cruzeiro do Sul 2014 – Brasil
• Workshop Cozinha Francesa – Le Cordon Bleu 2015 – França
• Intercâmbio – Miami Culinary Institute 2015 – EUA
• Intercâmbio – Lecole Belart 2015 – Espanha
• Prof. Honóris Causa Ucam – Brasil 2018
• Prof. Convidado – Lycée Notredame D’uroc 2019- França

Instrutora: Chef Fernanda Piazza

• Bacharel em Pedagogia
• Pós-graduada em Psicopedagogia
• Formanda em Nutrição
• Cursando Mestrado em Gastronomia
• Tecnóloga em Gastronomia
• Chef Executiva de Cozinha
• Chef Executiva de Confeitaria
• Chef Confeiteira da Du Confeitaria
• Prof. Convidada – Lycée Notredame D´uroc 2019- França
• Prof. do Curso Superior de Gastronomia da Ucam de 2015 a 2020

Investimento: R$ 399,00