Conteúdo:
- Criogenia
- Esferificação tradicional/reversa
- Espumas
- Ar
- Fermentação
- Hidrocoloides
- Sous Vide aplicado a carnes
- Sous Vide apliacado a marinadas, ovos e vegetais
Instrutor: Chef Salvador Canto
- Cocinero Profissional – Mausi Sebess 2012 – Argentina
- Cozinha Mediterrânea – Le Cordon Bleu 2013 – Peru
- Cozinha Peruana – Le Cordon Bleu 2013 – Peru
- Chef Profissional – ICIF 2014 – Itália
- Esp. Cozinha Molecular – Univ. Cruzeiro do Sul 2014 – Brasil
- Workshop Cozinha Francesa – Le Cordon Bleu 2015 – França
- Intercâmbio – Miami Culinary Institute 2015 – EUA
- Intercâmbio – Lecole Belart 2015 – Espanha
- Prof. Honóris Causa Ucam – Brasil 2018
- Prof. Convidado – Lycée Notredame D’uroc 2019- França
